来源: 最后更新:23-02-02 09:48:27
花蛤清洗之前要确保是活的,死的花蛤不要吃。现将花蛤表面的泥土刷洗掉,将买来的花蛤在淡盐水中浸泡2个小时,中途换一次水,让花蛤把体内泥沙吐干净,直至水质清澈,花蛤就清洗干净了,在炒之前给花蛤焯水40秒让其开壳。
花蛤清洗的方法主要就是表面和体内的泥沙要清洗干净,壳外的泥沙我们直接用小刷子刷干净就可以了,多刷几次就好。花蛤体内的泥沙需要我们用淡盐水浸泡它,因为花蛤在淡盐水中需要呼吸,呼吸的过程就是吐泥沙的过程,中途记得要换水,直至水完全清澈。
想要花蛤快速吐泥沙还有几种方法,就是水中放一把铁质剪刀,花蛤闻到铁味就会自动开口吐泥沙,速度非常快,也可以在清水表面滴上一些油,油能够隔绝水与空气,让花蛤在水中缺氧,从而快速呼吸吐沙。
清洗干净后的花蛤放入沸水中焯水40秒,一是为了让其开壳,炒的时候更容易入味,第二点就是高温消毒,煮出杂质的过程。
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