来源: 最后更新:23-02-12 08:56:42
制作铁板牛肉最好选用黄牛肉或者里脊部位的牛肉,其口感比一般的牛肉都要嫩,在腌制前可以先拍打按摩几分钟,让肉的结构变松散,然后倒入一些蛋清和淀粉,能锁住牛肉里面的水分,牛肉中的水分只要不流失,肉质就会变得非常嫩。
1、选用牛里脊或者黄牛肉
不同部位的牛肉其口感也不同,一般牛脊椎骨内侧的条状里脊肉是牛肉中最嫩的部位,带筋的牛肉口感比较有嚼劲,不合适用来做铁板牛肉。黄牛肉的肉质也比一般的水牛肉质更细腻,更适合用来制作铁板牛肉。
2、给牛肉按摩
买回来的牛肉洗净后可以先按摩一会,用刀或者手轻轻拍打牛肉,让牛肉的结构在力的作用下变的更加松散,以便水分和酱料更容易渗入。在切牛肉时可以沿着肉的肌理切,这样也能保证牛肉的口感会更好。
3、锁住牛肉的水分
在腌制牛肉时要保持水分充足,可以加入蛋清,蛋清的密度比水大,牛肉裹上蛋清后,内部的水分就会被锁住不会流失,然后再裹上一层淀粉糊,效果会更好,一般腌制10分钟左右即可,牛肉的肉质会变得非常的嫩滑。
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