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如何辨别有毒蘑菇（如何辨别有毒蘑菇的真假）

来源： 最后更新：22-08-28 11:13:22

目前我国多地的野生菌开始成熟上市了，但由于蘑菇种类多，部分有毒，因此人们采摘时要学会辨别，那如何辨别有毒蘑菇？识别毒蘑菇的四种方法介绍！

一、如何辨别有毒蘑菇？

我国毒蘑菇约有100种，常见的可致人死亡的至少有10种，如褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、百毒伞、褐柄百毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生灰孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈等。最简单的识别方法如下：

头上戴帽子（有菌盖），腰上系裙子（有菌环），脚上穿靴子（有菌托），同时具有这三个特征的菌类就不能食用了。

识别毒蘑菇的四种方法介绍：

方法一、看生长地带

一般无毒的野生菌一般生长在清洁的松树、栎树、草地上，若是生长在阴暗、潮湿的肮脏地带就不要采摘食用了。

方法二、看形状

一般无毒的野生菌菌盖较平、伞面平滑、菌面上无轮、下部无菌托，若是菌盖中央呈凸状、形状怪异、菌面厚实板硬、菌柄上有菌环、菌柄细长或粗长、易折断那就不要食用了。

方法三、看颜色

一般无毒的野生菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，若是紫色的大多是有毒的，不能食用。

方法四、闻气味

一般无毒的野生菌闻起来有股特殊香味，若是闻起来有股辛辣、酸涩、恶腥等味则是有毒的，不宜食用。

二、蘑菇中毒如何自救？

毒蘑菇所含毒素为蕈毒素，中毒症状可分为肠胃型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、光过敏性皮炎型等5种类型。患者常有恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状，严重者会出现幻觉、精神错乱等，甚至导致死亡。若误食中毒后，应立即大量饮用温开水或稀盐水，把手指或牙刷柄等圣经咽部催吐，同时尽快送往最近的医疗单位进行催吐、洗胃、导泻，以尽快排出毒素，就诊时携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。

三、野生蘑菇可能有毒的几个误区介绍：

误区一：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

这是有关蘑菇的谣言中流传最广的一句。事实上颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。

鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食，而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。

误区二：长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

所有的蘑菇都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。

环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关，如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

误区三：蘑菇跟银器、大蒜一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒

银针试毒是个流传千年的古老说法，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器被黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对蘑菇完全无能为力。

误区四：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒

有的毒蘑菇的确具有分泌物或受伤变色，但有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，如奶浆菌。

误区五：生蛆、生虫的蘑菇没有毒

人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

总结：一般蘑菇同时有菌盖、菌环、菌托这三个特征的菌类就不能食用了，所以大家在采摘蘑菇时要仔细查看。

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