来源: 最后更新:22-05-07 04:40:01
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100*C以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。
鉴别要点洁白、光亮为佳。
1、看形态:真品味精是洁白、光亮的晶状体,呈大小均匀的长形颗粒,颗粒的两端为方形。若发现味精中夹杂有细小的粉末状颗粒,或味精中有明显的大小颗粒不均匀的现象,或晶体颗粒透明性较差,则有可能掺了假。
2、摸手感:对于粉末状的味精,消费者可用手指捏一点样品在指尖磨擦,真品味精手摸有细小晶体的涩感,如果手摸有光滑感,其形态呈灰白色或白里带黄,或有结块形象,则很有可能是掺假味精。
3、尝滋味:真品的晶状或粉末状,品尝起来有明显浓烈的鲜味,无明显咸味。如有的味精尝起来有苦、涩味,则可能掺入了尿素、小苏打晶体或"无碘盐”等杂质。
用专门调料瓶保存。
买回来的味精打开袋后,最好放在专门的调料瓶中保存,避免做菜时将油盐、水等粘到调料瓶上,污染了味精,而导致其加快变质。家庭购买味精,推荐大家购买小袋包装,那样可以减少味精的储存,防止味精变质,沾水结块或者已变质的味精不能食用。
对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,以免使菜肴口味不伦不类。对于糖醋、醋熘、醋椒菜类等,也不宜使用味精。
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