来源: 最后更新:22-05-30 03:02:05
剁椒鱼头一般建议选用花鲢鱼的鱼头,花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢,湖南这边是称呼为”雄鱼头,花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位,花鲢头肉肉厚实,胶质足,非常适合做鱼头菜。
剁椒鱼头一般建议水开后大火蒸9-12分钟,具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可。
一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;
二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。
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