来源: 最后更新:22-06-15 12:02:28
其实水果很甜不一定代表含糖量就比较高,以芭乐和西瓜为例,根据食品营养资料库分析两种水果,从总糖量来看,两者分别为 5.2 公克与 7.5 公克,确实是西瓜糖分多,从数值来看却发现差异不会过大,而如果再加上「凤梨」一起比较,含糖量 11.6 公克,可能还会发现,在探讨甜度与糖分时,还必须考虑到糖分的组成,及酸味的介入。
水果中含有碳水化合物,其中会让人感受到甜味,主要受到「糖」的影响,包含单糖和双糖,糖分种类的组成则会影响「甜味感受度」,水果中的糖常见果糖、蔗糖以及葡萄糖 3 种,而不同糖分对于品嚐后味蕾感受的强烈度不同,像果糖让人感受到的甜味最强烈,再来是蔗糖,而较不明显的则为葡萄糖。根据《醣&糖大不同》的探讨即指出,糖的甜度果糖为 173 、蔗糖 100 、葡萄糖为 74 。
以西瓜为例,其以果糖 (3.6 g) 和蔗糖(2.2 g) 的含量较高,芭乐则是果糖 (2.5 g) 和葡萄糖 (1.9 g) 含量较多 ,而果糖和蔗糖的感受度更强烈,在比较之下西瓜能让人感受甜味较明显,甚至连结过去的饮食经验,会有西瓜应该更甜很多的想法,这也常造成我们容易透过水果甜味来衡量所含糖分,对于不够甜的水果无形中而吃下更多的量,反而累积过多糖分。
如酸甜多汁的凤梨,酸味浓郁又解腻,但其实含糖量不少,糖分总量 11.6 公克,甚至高于我们认定感觉很甜的西瓜等。酸味水果的陷阱多,因为凤梨中的酸味来源有机酸,可以影响甜味感受,让甜度不会非常明显,因此食用上容易误判。而凤梨还属于高升糖指数 (高 GI 值) 的水果,食用后血糖上升波动的影响较大,而有些瘦身减重者,习惯偏好酸味水果,认为这类水果糖分少,这些都可能让你反而摄取到更多的糖。
因此,遇到甜味明显的水果,不一定就代表糖分非常多,反之也是。而带有酸甜味的水果如百香果、凤梨以及葡萄等,则很可能是糖分偏高的水果!平常吃水果时,多些留意,千万别再被水果嚐起来「单纯的甜蜜」味道给骗了。
福建海警查扣台湾渔船,民进党还要自取其辱!丨湾区望海峡
"中菲会谈前,菲律宾正打算要回被收缴的枪"
16次高考的唐尚珺:明年我不考了 高考钉子户唐尚珺今年高考成绩
陆毅小女儿被曝校园欺凌,多次攻击同学长相,本人被骂到关评论!
小S又和舞蹈老师跳舞了!浑身发红情绪亢奋,抱怨老公不碰自己
2023第二季度天津河东区公租房摇号顺序是什么?
十送红军歌词 十送红军歌词介支个怎么读
距离英国大选投票不到48小时,现任首相私信求助,“满身黑历史”的约翰逊“出山”拉票
被解职的俄罗斯副防长是谁(被解职的俄罗斯副防长是谁呀)
NASA想要“合法”研究中国月壤 nasa向中国所要月壤
串口接线图以及接线方法 串口接线图以及接线方法电气作业人员在使用PLC的时候会接触到很多的通讯协议以及通讯接
2024黄冈中考地理生物成绩满分多少(湖北黄冈地理生物中考成绩查询) 又打压!外媒:美商务部决定对6家实体实施贸易限制,宣称其中4家“与中国军事训练有关” 世界锅包肉大赛落幕,吉林市:拟组建锅包肉办公室 easyconnect无法连接到服务端解决方法 easyconnect连接不上服务器地址