来源: 最后更新:22-07-06 12:02:32
牛展肉实际上就是牛腱,牛腱又细分为:前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱 这五类还有被统称牛展。其中:前腱和后腱又被称为牛腱子肉。
牛腱子肉:腱子肉是牛大腿膝关节上的肉,腱子肉是由肉膜包裹,肉里还有牛筋,肉是按照一定的纹路生成的,这里的肉比较适合用于卤牛肉。
花腱:是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。
腱子心:腱子芯就是腱子肉的芯,又叫金钱腱,腱子肉的精华,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位,最好的一小块。
边腱:就是把前面取了剩下的就是。
卤水牛展
材料:牛展200 g、水500 毫升、冰糖适量、花椒适量、葱10 棵、姜10 克、老抽100 毫升、八角3 粒
1、先将所有材料拌匀煮沸;
2、加入牛展,再用文火煮约 2 小时,直到肉嫩;
3、将牛展切片即可。
老姜炖牛展
材料:牛展600克、老姜2 大片、红枣6 粒、米酒2 汤匙、水4 碗、盐适量
1、牛展切件,放入沸水中汆水 5 分鐘后洗净。
2、牛展、红枣、老姜及酒,放入炖盅内加水,隔水炖 4 小时。
3、取出后,下盐调味食用。
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