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黄耳怎么吃最有营养

来源： 最后更新：22-04-22 03:02:11

黄耳草鱼汤

主料：黄耳50克， 丝瓜250克 ，草鱼300克

辅料：鸡蛋75克

调料：料酒25克 ，盐10克 ，大葱10克， 姜15克， 淀粉(豌豆)15克 ，味精2克 ，胡椒粉1克 ，鸡油15克

做法：

1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透;葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。

2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。

3.丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块(或鸟形块)。

4.将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。

5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。

金丝枣炖黄耳

主料：蜜枣60克,枣(干)35克,黄耳10克

调料：姜2克,冰糖50克

做法：

1. 将蜜枣、红枣分别洗净，蜜枣沥干水分;

2. 把红枣去核;

3. 另将黄耳用温水浸软，洗净，沥干水分;

4. 把蜜枣、红枣及黄耳、姜片一起放入小型炖盅内，并注入适量滚水至八分满，加盖封实，用猛火隔水炖约1小时;

5. 加入适量冰糖，再炖至糖溶，即可盛出上桌，趁热饮用。

黄耳排骨汤

1、准备好黄耳、排骨、姜块、葱结、花椒、香醋;

2、黄耳提前2-3小时泡发，将泡发好的黄耳切片、排骨斩块并焯水、姜葱切好备用;

3、往锅内加入适量的水，水烧开后便可放入排骨、姜片、葱结，花椒以及香醋;

4、小火慢炖1小时，熄火后加入盐进行调味，这样便可盛出食用。

黄耳金瓜水蟹粥

材料：黄耳、金瓜、水蟹

调料：姜丝10克，葱花2克，盐5克。

做法

1、黄耳用清水浸泡20分钟至涨开，取出控水切成重约3克的小片。

2、金瓜刨皮，上笼大火蒸30分钟至熟，取出入搅拌机搅拌成金瓜蓉，水蟹宰杀治净。

3、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚，放入姜丝、黄耳、水蟹、金瓜蓉小火滚5分钟至刚熟，入盐调味，上台时撒上葱花即可。

黄耳木瓜糖水

材料：新鲜黄耳50克、木瓜1/2个、鲜茨实10克、冰糖100克

做法：

1、水开后放切块后的木瓜，茨实放锅里中火煮10分钟

2、放黄耳煮5分钟

3、放冰糖，待糖完全融化，起锅

金耳百合羹

主料：金耳 25 克，百合 50 克

调料：白糖

做法：

1.将金耳用温水泡发，去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。

2.锅内放入适量水，加入百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金耳熟透，出锅装碗。

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黄耳的功效与作用

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