来源: 最后更新:22-09-14 03:03:14
1、把龙利鱼清洗干净,清洗干净以后把龙利鱼块放到刀板上,鱼骨朝上,用左手按住鱼骨,右手按照箭头的位置,顺着鱼骨的方向把鱼骨片去;
2、把鱼皮朝下鱼肉朝上,在鱼肉的中间切下去,然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉,刀背朝自己这侧倾斜点角度,紧贴鱼皮把刀锋往前推到头;
3、切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口,刀的角度根据鱼肉的厚度来调整,刀刃根部入刀,向斜后拉。
在切片之前,鱼肉必先要风干或晾干。运刀时,刀法要精、准、快捷,干净俐落,一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。
切片时要刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉。
1、龙利鱼片解冻,吸干水分,两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟;
2、电饼铛或平底锅,中低火,倒少量橄榄油,入葱丝姜丝炝香后划到两边,入龙利鱼片;
3、龙利鱼耐煎却不耐搅动,翻面的时候用筷子和木铲辅助一下,两面都煎发白后,淋适量果酒,可加盖闷一小会儿;
4、切一薄片柠檬,再对半剪开,放在鱼身两边略煎即可入味;
5、关火,鱼身再撒适量黑胡椒碎,出锅装盘。
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