来源: 最后更新:22-10-11 12:02:20
菠菜可以起到一定的补铁功效,但效果并不会比其他蔬菜明显,菠菜中的铁含量虽然比较高,每100克菠菜中,平均含铁量是2.7毫克,但想靠菠菜来满足人体对铁的需要并不靠谱。因为菠菜中的铁属于非血红素铁,生物利用率低,菠菜中的铁只有四分之一能够被利用。
食物来源的铁可以分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁,蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋、奶酪、贝类中的铁都是属于不容易吸收的非血红蛋白铁。例如,同样是含铁丰富的食物,牛肉中的血红蛋白铁能吸收20%以上,大豆、鸡蛋中非血红蛋白铁的吸收率就只有不到10%。此外,菠菜中还含有大量的草酸,草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收,因此菠菜中铁的吸收率只有1%。换句话说,十几斤菠菜才抵得上50克猪肝。总之,真想补铁还是得靠动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类。
吃完菠菜不宜马上吃补铁的药,因为菠菜中含有鞣酸,鞣酸能与铁结合形成难溶的铁盐,从而妨碍铁的吸收,因此在补充铁剂期间尽量不吃药吃含有菠菜、柿子、茶等这类含有鞣酸的食物。
1、动物肝脏
肝脏富含各种营养元素,是预防缺铁性贫血的首选食品。每100克猪肝中含铁 25毫克左右,而且也比较容易被人体吸收。肝脏可烹饪成各种各样的美食,儿童老人食用的话,如肝泥就便于儿童老人食用。
2、动物血液
猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为12%,如果注意清洁卫生,将动物血液加工成血豆腐,供给集体托。动物血液,这对于预防儿童、老人缺铁性贫血,倒是一个价廉方便的食品。
3、黄豆及其制品
黄豆是我们生活中很常见的一种食物。在我国人民营养及儿童营养方面的重要性及地位,已有不少营养学家提到过。每100克黄豆及黄豆粉中大约含铁 11毫克,而且人体吸收率可达 7%,与大米、面中的铁吸收率相比要高很多。
4、各种瘦肉
其实可以说一般的瘦肉里虽然含铁量不是非常的高,但是里面铁的利用率却与猪肝差不多哦,而且廋肉购买加工非常容易,小孩子也喜欢吃瘦肉。可以用廋肉熬粥、煲汤给他们吃,这样有助消化。
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