来源: 最后更新:22-10-14 12:02:13
黄油的最佳软化程度是至用手指能够在表面轻松地压出痕迹,如果温度过高把黄油软化成水一样了,因为黄油含有水分,化成水会造成油水分离,用来做点心的话效果会变差。且黄油一旦化成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。估计也是很难打发的。
如果黄油软化得不到位,容易导致打发不充分、糖粉和蛋液都不能很好的与黄油融合,还可能会损坏打蛋器。
① 软化过度:手指按压时能轻易按下去,并且接触手指的部分有融化的迹象。
② 软化适中:手指按压时能不费力的压下去;这就是我们需要的状态。
③ 软化不足:手指按压时感觉很硬,压不下去。
1、室温软化
夏天,在要做东西之前,提前把黄油从冰箱拿出来,一般软化的时间根据黄油的大小、分量和室内温度的高低而不同。(如果黄油是从冷冻室拿出来的,时间更久)冬天,在没有暖气的情况下,还是放弃室温软化吧。
2、隔水加热
用锅或者盆准备开水,然后把黄油放入碗中,碗放入锅中,等软化。注意事项:如果控制不好软化程度,可以让全部融化(注意是融化不是软化),然后放入冰箱冷冻5分钟左右,在黄油刚开始重新凝固成固体的时候,取出,效果最好。
3、微波炉加热
放入碗中,用微波炉加热,用解冻5秒左右,然后和隔水加热同理。(软化的时候,如果只是融化了一点黄油,就无所谓,不影响最后结果)
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