来源: 最后更新:22-11-30 12:02:45
低筋面粉不宜制作油条,因为油条和面时要放入一定量的盐,而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性,并在揉面的过程中,反复的将面筋排列,成有序的网络状,这就使面团更加有劲道。而低筋面粉的筋度比较低,如果选择低筋面粉,那在压条下锅将油条坯拉一拉时,又没有劲,有时还可能会拉断,没有拉到应有的长度下锅,油条又炸制的形状不佳,一般推荐用中筋面粉或者高筋面粉制作油条。
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
低筋面粉一般都是蛋糕房做蛋糕,糕点,食品厂做饼干时,还有做冰淇淋筒,以及我们所食用的春卷等产品,而高筋面粉的话就比较多了,也是我们日常生活中必不可少的一些面食,比如馒头/包子/水饺/面条等面食,这些都是我们经常所食用的一些面食。
1、油条放入锅里面之后5秒钟浮起来是最佳油温,油条浮起来之后大家一定要不断地翻转油条,这样炸出来的油条受热才会更均匀,油条吃起来口感和味道才会更好。
2、炸油条时不要一直用大火炸油条,要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。
3、炸油条之前面要冷藏一下,这样炸油条更容易定型。
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