来源: 最后更新:23-02-24 12:00:43
最近,有消息称我国有四成儿童的铝元素摄入量超标,这个原因在哪里呢?原来,是因为我国儿童都喜欢吃膨化食品,而膨化食品中含有大量的铝。妈妈们要注意了,如果铝摄入超标会容易引发智力发育障碍。
膨化食品是罪魁祸首
国家食品安全风险评估中心近日在北京召开研讨会,针对食品安全中出现的风险和问题展开讨论,营养与食品安全专家、工程院院士陈君石说,铝含量较高的食品,主要就是面粉及其制品。
此次风险评估对2007~2009年全国食品污染物监测网和2010年加工食品中铝含量专项监测项目获得的11类食品6654份样品进行了检测,结果显示,面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高(44%),其次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。
根据世界卫生组织标准,每人每星期铝的(安全)摄入量是每公斤体重2mm,而监测发现全国人群中有30%多的个体超过了2mm,其中比较值得关注的是4~6岁的儿童。对儿童来讲,他们的面制品摄入量可能不是很大,他们最主要的铝摄入量来自于膨化食品。
据了解,儿童的铝摄入主要来自于膨化食品,而含铝添加剂在我国的食品加工当中应用比较广泛,约有十几种。日常生活中常见的面粉、油条、馒头、海蜇、膨化食品等都是使用铝添加剂的食品。
要让一种食品变得蓬松,有四个方法:一种是经过酵母发酵,产生二氧化碳气体,从而使食品质地多孔,比如馒头、面包;另一种是用蛋白打发,产生泡沫,经过高温固定下来,蛋糕就是这一类。第三种是化学膨发,就是用酸性盐和碱性盐反应,产生大量的二氧化碳,从而让产品酥松,比如饼干、油条。第四种是高压膨化,把产品进行高温高压处理,然后突然减压,产品内部气体膨胀,产生疏松多孔的结构,比如爆米花。
在各种膨发剂里,含有明矾的产品通常“价廉物美”,膨发效果好、气孔细腻,价格也相对较低,在市场上应用较多。明矾的用量越高,膨发效果就越好。然而,明矾中含有铝元素,加入明矾就会带来铝的残留问题。市场上也有无铝膨松剂,但因为成本较高,往往被企业所冷落。
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