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虾滑怎么做才有弹性

来源: 最后更新:23-05-18 12:02:18

导读:虾滑怎么做才有弹性

虾滑怎么做才有弹性

1、加些蛋清

在制作虾滑的时候加上半个蛋清不仅可以增加虾滑的黏性,也能够让虾滑做出来更有弹性,注意蛋清不宜太多,以免影响虾滑的弹性。

2、顺着一个方向搅

在做虾滑的时候一定要向一个方向搅拌,这样搅拌虾滑会更有弹性。

3、搅的时间要长

在搅打虾泥的时候时间越久越有弹性,虾肉经过长时间搅打后里面的虾胶就会出来,所以会越来越黏。

虾滑怎么做才有弹性

自制虾滑的做法

材料:青虾尾30只、鸡蛋清半颗、白胡椒粉2-3g、盐少许、料酒少许

做法:

1、将虾子去虾壳和虾线,处理干净后稍微控一下水(用厨纸吸干水分或者晾一会儿都行,水份越少越有嚼头);

2、要用刀面把虾肉刮成糊,不是切!千万不能用刀切,切会破坏虾的口感;

3、刀面和桌面成30度角,一点点的把肉刮成泥(没人给我拍照,所以照片展示不出来刀的角度)可以多刮几次,肉会更细腻,我想稍微弹滑,虾肉颗粒分明一些,所以就刮一次;

4、全部刮成泥之后,用刀背轻敲虾泥,直到它成一种很黏糊的状态。千万注意,这里是用刀背敲,不是用刀刃剁哦;

5、放到碗里,加半个鸡蛋清(蛋清不能多,不然影响口感的Q弹成度)放盐少许,白胡椒粉2-3g,料酒少许;

6、放在盒子里加盖进冰箱冷藏20分钟以上即可。

虾滑怎么做才有弹性

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