来源: 最后更新:24-05-03 12:00:27
红薯粉条的主要原料是淀粉,而淀粉是可以然绕的,所以我们在买红薯粉的时候带上一个打火机,拿出一根红薯粉,用打火机烧一下。
如果粉丝燃烧起来了还冒出黄色的火苗,用手捏一下就变成末了就说明红薯粉是真的,反之如果红薯粉烧不化,而且一直噼里啪啦的响,还冒出蓝色的火苗,那这种红薯粉就不要买了是假的。
单单是红薯的价格一般也要1-2块钱左右,然后再制成红薯淀粉(3-5块),加工成红薯粉条,然后晒干、打包,这里面每一个步骤都会有一个折损率,再加上人工、物流等成本所以一般来讲纯红薯粉条没有10块钱以上基本是买不到的。
那些卖2块钱一斤,3块钱一斤的,不建议买,肯定是假的,除非确实卖不出去亏本大甩卖。
将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味,纯红薯粉条的气味和滋味均正常清香,无任何异味,遇水不变色。
假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味,水易变色。
纯红薯粉条有一定不易察觉的香味,而假粉条的味道一般有怪味,或者有特别容易闻出来的香精味。
纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的,晒干以后很脆,用手用力折就断,而且晒干后不易返潮。
市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断,因为他们不纯,里面放了食用胶。
晒干后不易返潮是真假粉条区分的一大特点,采用这种方法来判断是不是纯红薯粉条,必须注意粉条的干度,因为纯红薯粉条在没有彻底干透的情况下,也是不容易折断的。
纯红薯粉条煮后晶莹剔透,有劲道,不易煮烂,口感爽滑。质量差的则没有这样的特性。但事情没有绝对,对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条,务必多加小心。加工粉条很可能加了胶,使其煮了之后有嚼劲不易断。
好粉条的标准不是煮不烂,而应该是:软而不糊,筋而不硬,能很好的吸收酱油的调色,汤汁的美味。
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