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美味的家常炖菜大全 家常炖菜菜谱大全

来源： 最后更新：22-11-14 09:45:50

1、酸菜鸭血豆腐

具体制作方法：

第一步：准备食材。酸菜1棵、豆腐1块、鸭血1盒、小红辣椒适量、香葱适量、葱姜蒜适量。

第二步：把酸菜拧干水分，然后切成段。

第三步：豆腐切片、鸭血切片、小红辣椒切段、香葱切段、葱姜蒜切末。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把鸭血放入锅中，再次煮开后捞出备用。

第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后往锅中放入葱姜蒜末、一半的红辣椒段、2个泡椒，煸炒出香味。

第六步：把酸菜放入锅中，煸炒均匀。然后放入2勺生抽，再次翻炒均匀。

第七步：往锅中倒入一大碗热水，大火烧开后转中小火，炖10分钟。

第八步：把鸭血和豆腐放入锅中，煮3分钟左右。然后放入少许盐和鸡精调味。

第九步：鸭血豆腐煮好后，将锅里所有料一起倒入砂锅中，再撒上另一半的小红辣椒，然后浇一勺热油，最后撒上少许香葱即可上桌了。

多说几句：

酸菜一定要选择做酸菜鱼的那种酸菜，如果找不到，大家可以买一包酸菜鱼料，用里面的酸菜就可以了。

酸菜、生抽中都有盐味，最后调味的时候，建议大家尝一尝再放盐。

做好后的酸菜鸭血豆腐，倒入砂锅中，可以再放到火上炖一会儿，这样吃着更热乎。

2、鲜虾白菜炖豆腐

具体制作方法：

第一步：准备食材。白菜600克、豆腐1块、红薯粉条适量、鲜虾几个、葱姜蒜适量、香葱适量。

第二步：把红薯粉条提前剪成段，然后用热水泡软。

第三步：斜刀把白菜切成块，白菜梆子和叶子要分开放。豆腐切块。虾去掉虾线，处理干净。葱姜蒜切末，香葱切末备用。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中，煸炒虾变色。

第五步：把葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。

第六步：把白菜梆子放入锅中，翻炒均匀，然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。

第七步：往锅中倒入一大碗清水，再把粉条放入锅中。然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖5分钟。

第八步：把豆腐放入锅中煮2-3分钟。

第九步：把白菜叶放入锅中翻炒均匀，再放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，然后再炖煮2-3分钟。

第十步：炖好后揭盖，撒上少许香葱末。

第十一步：装盘上桌吧。

多说几句：

白菜梆子和叶，成熟的时间不一样，所以梆子是先炖一会儿。

这道菜边炖边吃更暖和哦。

3、乱炖

具体制作方法：

第一步：准备食材。排骨几块、南瓜半个、土豆2个、豆角1把、宽粉1把、胡萝卜1根、玉米1根、葱姜蒜适量。

第二步：把宽粉提前用热水泡上。

第三步：凉水入锅，把排骨放入锅中焯水，水烧开后将排骨捞出备用。

第四步：锅中倒入少许油，把排骨放入锅中，煎至双面金黄。

第五步：往锅中放入1个八角、几粒花椒、1个香叶、葱姜蒜煸炒出香味，然后再放入1勺老抽、几粒冰糖，煸炒至上色。

第六步：往锅中倒入一大碗热水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖30分钟。

第七步：开始处理其它食材。南瓜去瓤后清洗干净，切成块。胡萝卜切成滚刀块，玉米剁成段、土豆去皮切块、豆角切段。

第八步：排骨炖的差不多了，揭盖，把南瓜、土豆、胡萝卜、豆角、玉米放入锅中，再次盖好锅盖，炖20分钟左右。

第九步：揭盖，把泡软的宽粉放入锅中，炖至所有食材都软烂。

第十步：往锅中放入2勺盐，翻炒均匀后再炖2-3分钟使其入味。然后，撒少许鸡精，再次翻炒均匀就可以关火了。

第十步：上桌吧。

多说几句：

这道菜做法比较简单，大家只要注意食材放锅的顺序即可。一般不易成熟的要先放，易熟的要后放。

食材没有必要按照这个来，可以换成自己喜欢的食材。比如，将排骨换成五花肉，再加茄子、圆白菜等等。

4、白菜豆腐炖宽粉

具体制作方法：

第一步：准备食材。白菜800克左右、卤水豆腐1块、宽粉1把、虾皮一小把、小红辣椒几个、香葱几根。

第二步：把豆腐切成块。

第三步：把白菜叶撕成块，白菜梆子比较厚的地方，斜刀片成薄片。

第四步：取一个大碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许白胡椒粉，再倒入多半碗清水，搅拌均匀。碗汁就做好了。

第五步：把白菜放入锅底、再依次放入豆腐、宽粉。最后倒入刚调好的碗汁，再放一些香葱段。放到火上，中火烧开后转小火炖5分钟。

第六步：往锅中放入一把虾皮，少许小红辣椒段，翻拌均匀后，再撒上少许香葱末就可以关火了。

第七步：盛出上桌吧。

多说几句：

这道菜做法很简单，只要把料汁调好就可以了。大家在炖的差不多的时候，可以尝一下，如果觉得有些淡，就加一点盐。

辣椒的量随自己的口味来放，吃不辣的话，也可以不放。

5、酸菜鸡肉煲

具体制作方法：

第一步：准备食材。鸡胸肉1块、酸菜1棵、北豆腐1块、葱姜蒜适量、小红辣椒适量、香葱适量。

第二步：把鸡胸肉切成条。

第三步：往鸡胸肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒然后抓匀，腌制几分钟。接下来，放入30克淀粉、30克面粉、1-2个鸡蛋，然后抓匀。鸡蛋个头比较大的话，用1个就可以。如果小的话，要用2个，这个具体看面糊的浓稠情况，只要能均匀的挂在鸡肉上就可以了。

第四步：把酸菜切成块；豆腐用手掰成块，大家也可以切成块，这个随自己喜好。葱姜蒜切末，小红辣椒切段。

第五步：锅中倒入适量的油烧至五六成热，然后把鸡肉一条一条的放入锅中，不要一次全部倒进去，那样鸡肉容易粘连，一定要一条一条的放，炸至鸡肉金黄成熟捞出。

第六步：鸡肉炸好的样子。

第七步：锅中留少许油，然后把葱姜蒜、泡椒放入锅中，煸炒出香味。

第八步：把酸菜放入锅中，翻炒均匀。然后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀。

第九步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖10分钟。

第十步：把豆腐、酥肉放入锅中煮3-5分钟。

第十一步：撒少许盐、鸡精调味，最后再撒一些小红辣椒、香葱末点缀，就可以关火了。

6、面筋炖白菜

具体制作方法：

第一步：准备食材。白菜适量、油面筋适量、姜适量、蒜适量。

第二步：将白菜叶一片片的剥下来，放到淡盐水中浸泡一会儿（这样可以有效的去除白菜上残留的农药，保证在吃的时候更加健康放心）。然后，把白菜斜刀切成片，白菜梆子和叶子分开来放。姜蒜切片备用。

第三步：锅中倒入一点点油，油热后把姜片和蒜片放入锅中煸炒出香味。

第四步：把白菜帮放入锅中煸炒1-2分钟，直至变软。

第五步：把白菜叶放入锅中煸炒30秒。

第六步：往锅中倒入半碗清水，大火烧开。

第七步：把油面筋放入锅中，直至面筋变软。

第八步：往锅中放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精调味，然后往锅中再放入少许水淀粉翻炒均匀后即可关火。最后淋上少许香油。

第九步：盛出，撒上少许香葱末点缀即可。

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