来源: 最后更新:22-11-26 02:16:42
1、低筋面粉100克,蛋黄50克,蛋白50克,细砂糖20克,牛奶70克,黄油20克,可可粉30克,植物油15克。
2、将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。一滴水一滴油都不可以。
3、蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡,加入1/3细砂糖,继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖,待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖,继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。
4、将蛋黄加入,继续搅打,提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
5、提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
6、将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。
7、分两次往黄油液中筛入可可粉,搅拌均匀备用。
8、向蛋液中筛入低筋面粉。
9、采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀,看不到干粉为止。
10、将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中,翻拌均匀。
11、将拌好的面糊倒入模具中,震3-4次,震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层,烤制35分钟左右,插入牙签无面糊带出即烤好。
12、从烤箱中取出后,先震一下,震出里面的热气,倒扣,并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。
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