来源: 最后更新:22-12-09 05:41:54
1、原材料:牛腿肉250克、自制山楂罐头、海苔1片、熟白芝麻适量。
2、卤牛肉调味料:葱头1瓣、八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒、干红辣椒1个。冰糖1茶匙。
3、牛腿肉用清水洗净,沥干水分。
4、锅里放入足量的冷水,烧到水发出响声,似开非开的状态,放入牛肉块。
5、大火煮开,到锅里的水面有大量浮沫飘起时关火。牛肉捞出,用凉水立即冲凉降温。
6、电压力锅内胆加入适量的冷清水,放入冲凉的牛肉块。放入准备好的八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒和干红辣椒1个。放入葱头1瓣。
7、盖好锅盖,通电,按肉类键按钮保压10分钟煮制。电压力锅时间到停止工作后,等锅内温度自然冷却气体散尽,打开锅盖,捞出牛肉块。
8、牛肉块放在盘子里,放在一边自然冷却。用手顺着牛肉的纹理撕开。牛肉块被撕成粗细均等的牛肉丝。
9、自制山楂罐头取八个果肉,放在案板上。用刀把山楂果肉剁成碎泥。炒锅里放入少量食用油。放入剁好的山楂泥,倒入少量山楂水。加入1茶匙白糖。开小火,用铲子不停的快速搅拌炒制,炒到山楂出红油成果酱状态。
10、撕好的牛肉丝放在山楂果酱里。开大火,用筷子快速的把牛肉丝与山楂果酱划散搅拌均匀,刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起,不要着急,继续用筷子搅拌划散。
11、随着温度升高,水蒸汽蒸发,牛肉丝就会变得松散干燥蓬松,每一根牛肉丝表面都均匀的包裹一层山楂果酱。
12、海苔用剪刀剪成细丝,放入锅中。加入适量熟白芝麻。用筷子继续搅拌均匀,即可关火。
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