来源: 最后更新:22-12-16 10:06:33
1、材料:沙拉油119公克,水424公克,盐7公克,奶油136公克,高筋面粉339公克,全蛋611公克,法式布丁馅适量,白巧克力适量,干燥玫瑰花瓣适量。
2、将沙拉油,水,盐,奶油一起至入锅内煮沸备用。
3、加入高筋面粉过筛的低粉,并快速搅拌不可烧焦,即为煳化的面煳,离火准备散热。
4、倒入搅拌钢中,以桨状搅拌器以中速拌匀散热,降温后分次加入打散的蛋液,使面煳与蛋液搅拌均匀至当刮刀刮起测试面煳时,刮刀顶端垂下的面煳光亮且呈三角形。
5、面煳装入挤花袋中,在烤盘上以几花嘴挤出条状的泡芙。
6、放入烤箱中,以上火180℃╱下火200℃,烤约20分钟,烤至泡芙的裂痕与外皮一样的颜色,没有水珠时,拿出烤箱。
7、泡芙置凉后,从底部挖小洞挤入法式布丁馅,表面抹白巧克力,并沾玫瑰花瓣即可。
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