来源: 最后更新:23-01-06 04:47:22
1、半个柠檬皮切成屑,和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩。
2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
3、碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
4、用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。
5、加入少许香草精。
6、倒入过筛后的低筋面粉,继续用打蛋器搅拌均匀。
7、一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状。
8、把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
9、再次用打蛋器搅拌均匀,搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时,从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)。
10、将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候,此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
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