来源: 最后更新:23-03-16 07:07:11
1、保存方法:将高汤放入碗中,用保鲜膜密封然后放入冰箱中冷藏保存。
2、高汤制作方法:鲫鱼去甲、去内脏,清洗干净。加盐、胡椒粉、姜片、蒜片、料酒腌制。这一步主要是为了去腥味,肚子里也不要放过。腌好的鱼清洗干净,姜片、枸杞、红枣、陈皮、大葱备用,准备熬制高汤。锅里下油,把腌好的鲫鱼下锅煎至两面微黄。鱼煎好后,锅里加清水,开大火,熬制鱼汤。熬到汤变白就可以了。边熬的过程中需要打掉表面漂浮的泡泡。鲫鱼在大火熬制的过程中,基本被“分尸”了,需要我们把它打捞起来。用大滤勺滤出鱼肉和鱼骨,留汤。过滤后的鱼汤里放入猪油和羊肉,在加入姜片、枸杞、红枣、葱段、陈皮,开火继续熬制,熬制几开后,锅底就好了。
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