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法式玫瑰苹果塔的做法（法式苹果挞）

来源： 最后更新：23-03-19 03:44:21

1、准备蜜枣8个、干麦片200克、杏仁（或核桃或综合）200克、椰子油25克、杏仁奶油内馅适量、黄油50克、糖粉50克、杏仁粉50克、鸡蛋1个、青苹果1/4个、煮水果适量、青苹果2个、柠檬汁1个、水200毫升、糖200克、柠檬汁60克、红苹果8个。

2、将麦片与杏仁（或任何果仁）用料理机打碎，加入去核撕块的蜜枣打一下（不要一开始就加入蜜皂，料理机会胶着）。最后加入椰子油，搅拌成湿润的沙子的状态。蜜枣本身就挺甜，所以不加糖也完全OK的。按入模具，底部和边缘压严实，放入冰箱定型。

3、黄油与糖粉搅拌均匀，加入杏仁粉继续搅拌顺滑，将打散的鸡蛋倒入，拌匀，无需过度打发。即成杏仁奶油内馅酱。

4、青苹果1/4个切丁，将杏仁奶油内馅用裱花袋装好顺时针一圈圈挤入饼底。

5、挤好后稍微拍打底部让杏仁奶油内馅均匀散布，撒入苹果粒。入烤箱180度烤15分钟左右，中途加盖锡纸防止塔壳烤焦。烤好后放凉，放入冰箱。

6、青苹果去皮切细粒，加入一个柠檬量的柠檬汁熬煮。将苹果核也放入其中，其中分泌的果胶能帮助凝固。小火慢煮成果泥。煮好后将苹果核捞出，将果泥放凉。因为不是做果酱，不加糖也可以的。觉得太酸可以加蜜糖调味。

7、果泥冷却后，倒入塔内至表面与边缘平整，剩余的倒入裱花袋备用。

8、200毫升水和200克糖煮沸到103度，加入60克柠檬汁（约三个柠檬），拌匀后放凉。将削片器放在柠檬糖浆之上，一边削，苹果切片掉入糖浆内浸润。

9、浸润后切半成半圆片状备用。从饼外缘开始排布苹果片，下一片放在上一片的中点位置。要让整个塔立体的话，层次一定要多，所以圈和圈之间要比较紧密，否则就变成平的了。

10、堆到开口和一个玻璃杯差不多的时候，将剩下的果泥用裱花袋挤入，就不会坍塌了，到最后花蕊，用五六片苹果卷起来，不过我一卷就断，所以是三片塞进去的。

11、在上面扫一层融化黄油，入烤箱180度烤6-8分钟。

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