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客家酵粄的做法和配方（酵毌的作用?）

来源： 最后更新：23-03-30 06:06:52

1、用料：粘米粉500克、水1350毫升、食用碱半汤匙、红糖适量、蒜末5瓣、食用油少量。

2、将500克左右粘米粉，倒入干净器具中，加入750毫升的水，充分搅拌均匀，不要有沉淀物。

3、充分搅拌后，呈水糊状，盖上盖子，放置4-5小时。

4、找一个干净的锅，加入550毫升水，水烧开后，倒入之前搅拌好的粘米糊中，同时加入半小汤匙的碱面粉，拿勺子充分搅拌均匀。

5、把搅拌好的粘米糊，倒入小碗中，隔水蒸30分钟。

6、味酵粄新鲜出炉，接下来要制作红糖酱。

7、在锅里加入食用油，加蒜末煎至金黄色，加入一小碗水；水开后加入适量红糖，边煮边搅拌，煮开后再煮6-7分钟即可起锅。

8、把红糖酱加入味酵粄中，即可享用。

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