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红丝绒草莓炸弹蛋糕（红色草莓蛋糕）

来源： 最后更新：23-04-01 11:34:33

1、用料：蛋糕胚鸡：蛋5个、玉米油30g、牛奶30g、细砂糖35g、低筋面粉45g、白巧克力慕斯夹心：牛奶30g、蛋黄1个、淡奶油a60g、白巧克力50g、吉利丁片3.5g、朗姆酒适量、淡奶油b100g、细砂糖15g、草莓适量、鲜奶油草莓层 、淡奶油200g、细砂糖15g、草莓适量；

2、草莓炸弹第一步—蛋糕胚，5个鸡蛋蛋清蛋黄分离。

3、拿走1个蛋黄留给慕斯夹心层用。

4、蛋糕胚用4个蛋黄就可以了。

5、4个蛋黄加45g牛奶充分乳化。

6、搅拌至没有油花。

7、筛入40g低筋面粉

8、搅拌成细腻没有颗粒的面糊。

9、5个蛋清里加两滴白醋。

10、分三次加入40g白砂糖打发。

11、打至提拉有尖角状。分三次把蛋白翻拌到蛋黄糊中，翻拌均匀。

12、将蛋糕糊平铺在铺了油纸的烤盘上，刮刀铺匀后用筷子画Z形，这样可以让蛋糕糊更均匀，还能消除大的气泡。

13、放入预热170度的烤箱烤23到25分钟。

14、烤好的蛋糕坯放在一旁晾凉。

15、可以用任何半圆形的物品当作模具，扣在蛋糕上沿着碗边切出一个圆形。

16、剩余的蛋糕填入碗中，用剪刀修剪多余的蛋糕，空缺的地方修剪合适大小的蛋糕填补进来。

17、做出一个完全贴合碗壁的半圆蛋糕胚。

18、草莓炸弹第二步—白巧克力慕斯夹心，3.5g吉利丁片冰水浸泡备用。

19、1个蛋黄、30g牛奶、60g淡奶油一起搅和均匀。隔水加热蛋黄糊并且保持搅拌，搅拌至有沸腾的声音小火保持搅拌至液体逐渐黏稠（记得一定要保持搅拌，不然蛋黄糊可能因为受热不匀变成一碗蛋花汤）。

20、关火后加入白巧克力泡软后搅拌均匀。

21、加入泡软的吉利丁片和一勺朗姆酒搅拌均匀。

22、100g淡奶油b加15g细砂糖打发。

23、奶油打至六分发，出现纹路提起打蛋头奶油低落不会马上融合的状态即可。

24、分三次把打发的淡奶油倒入白巧克力糊中搅拌均匀，倒入裱花袋。

25、草莓填入蛋糕中（草莓可以切开或整颗随自己喜好吧）。倒入慕斯糊填充，中间放入一片蛋糕片可以更好地起到支撑，再接着码放草莓，挤满慕斯糊填充。

26、最后蛋糕封顶，封上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上

27、草莓炸弹第三步—鲜奶油草莓层，200g淡奶油加15g细砂糖打发。

28、打至阻力明显的九分发状态装入裱花袋。

29、可以用抹刀将奶油涂抹在蛋糕表层，但这样比较讲究技术比较难操作，用裱花袋均匀的将奶油挤满整个蛋糕。用一个小刮片把奶油抹平，一个半球状的奶油蛋糕就做好啦。

30、在奶油层上均匀的码放切好的草莓。撒上防潮糖粉做最后的装饰，草莓炸弹就大功告成啦。

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