来源: 最后更新:23-04-02 05:57:05
1、将坛子用开水洗净凉干。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg,切成3厘米见方、厚1.5厘米的方块。
3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙),盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4、将坛放置阴暗处,使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时,表明初期发酵成功。
5、制作卤汁。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中,煮沸10分钟,再加入适量、冰糖、白酒,冷却待用。
6、将冷却的卤汁加入坛内,液面高出胚块1.0-1.5厘米,封好坛口继续发酵。经10天左右,菌毛融化,即成腐乳。
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