来源: 最后更新:23-06-18 08:07:39
1、肉饼熟时自然就会浮起。但在实际操作中,也常会出现肉饼不浮起的现象,只需用一根筷子伸到底部轻轻向上顶一下,肉饼即会浮起,有时这也是我们检验肉饼熟没熟的一个方法。
2、蒸肉饼需要先将肉剁碎,然后再加适量的生淀粉揉匀,有的时候生淀粉放多了,或是碗底的生淀粉没有完全揉进肉馅中,就比较容易出现粘底的现象。蒸肉饼时,碗中的水量相应地根据肉馅的量来放,肉少水多,则会没了鲜味。蒸到一定时间,肉饼还未浮起,一方面是可能还没熟,另一方面可能像我们前面所说,出现了粘底的现象,这时用筷子从肉饼底部伸到碗底中央部位,轻轻顶一下肉饼,肉饼即会浮起。
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