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北海道吐司的做法 北海道吐司配方及做法

来源： 最后更新：23-06-28 05:56:44

1、A：面粉500g，细砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鲜奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，奶油10g。

2、B：蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g。

3、第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时。

4、第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面团出现薄膜即可。

5、延续发酵10分钟。

6、分割，滚圆→再松弛15分钟。

7、杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)。

8、最后发酵至7.5~8分满，入炉。

9、烤温：不带盖160℃/180℃共约30~35分钟；带盖190℃/200℃共约30~35分钟。

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