来源: 最后更新:23-12-31 06:14:39
1、家常卤鸡腿
原料:鸡腿8个、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
做法:鸡腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;鸡腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味;焯好的鸡腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟;关火后,让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时;再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。
2、鸡腿汤
原料:鸡腿3个、枣、栗子、杏仁、胡萝卜。调料:盐、姜、葱、薄荷叶、绍酒、鸡精。
做法:鸡腿洗净剁块、凉水下锅焯水去净血沫捞出待用;胡萝卜切滚刀块,栗子、枣洗净;锅中放清水放入鸡块、葱段、姜片,烧开后撇去浮沫加绍酒放入胡萝卜块,改小火;30分钟后放入枣、栗子、杏仁加盐、鸡精调味十分钟后即可盛出放上新鲜的薄荷叶。
3、红烧鸡腿
材料:鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。
做法:鸡腿洗干净,沥干水分;鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄,捞起待用;用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用;鸡腿放锅里两面煎至金黄,倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒;加入1碗的清水,加入炸过的鹌鹑蛋,大火烧开后转中小火;煮20分钟后,用牙签插一下,牙签可以干净拔出证明已经熟了,收汁装碟。
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