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西藏酸奶的特色（藏区的酸奶）

来源： 最后更新：22-06-27 10:02:45

　　西藏酸奶的特色是选材好，制作工艺严谨，味道好，用牦牛奶为原料，配上老酸奶，奶香味十足，口感爽滑滋润，营养丰富，有含酥油和不含酥油两种。

　　西藏酸奶的特色

　　选材：

　　西藏酸奶和一般我们知道的酸奶不同，最大的不同是选材不同，西藏酸奶用的是牦牛奶为原料。西藏的牛都是在草场上自由自在地成长，绒绒的草甸底下还藏着虫草，于是，牦牛的奶质也纯净香浓。西藏的手工酸奶却是100%的纯牛奶，且因为没有添加剂。

　　配方：

　　西藏酸奶在制作中有一个独有的配方，那就是西藏酸奶加的是“老酸奶”。将前一天的酸奶剩下一份，加入第二天的牛奶中于是“老酸奶”便成了发酵的益生菌促成第二天的美味。

　　制作：

　　西藏酸奶几乎与酥油、青稞齐名，都是西藏特有的美食。所以在做西藏酸奶的时候，工艺格外严谨。做酸奶用的牛奶一定是从牦牛身上挤下来不到两小时的新鲜牛奶，在加热煮熟的过程中，温度达到70℃左右时(因青藏高原的海拔一般牛奶沸点也在70℃左右)加入老酸奶，15分钟后关火等待冷却。在经过5~6小时的等待(一定要注意保温在5~6℃)西藏式酸奶便闪亮登场了。

　　口味：

　　在西藏酸奶的口味有两种，就是含有酥油和不含有酥油。含有酥油的西藏酸奶，即没有提炼出酥油直接做成的酸奶，这种酸奶色泽金黄，酸味十足。不含有酥油的酸奶，即先将酥油从牛奶提炼出来，然后再加工。与含有酥油的酸奶不同，没有酥油的酸奶雪白晶莹，酸甜适宜。在拉萨人们多食不含有酥油的酸奶，而那曲的人们则偏爱于含有酥油的酸奶。

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