来源: 最后更新:22-04-24 10:58:47
1、首先调肠粉浆。粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中,再倒入油10克搅拌均匀,最后加水200克调拌匀,静置30分钟或更长,让米浆充分吸收水分。
2、然后来拌馅料。 备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。
3、鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。再将青蒜切碎拌入馅料中。而后加入香菇丁拌匀。
4、最后加入1汤勺虾子油,根据实际需要加盐调味,这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。
5、还要调一碗酱汁,就是浇在肠粉上的。 取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开,然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱,最后滴些香油即可。
6、开始蒸肠粉。将模具上蒸笼蒸热,倒掉蒸汽水,刷一层薄油。放些胡萝卜丝、包菜丝和一些虾子鸡肉馅料在粉浆上,盖锅蒸。
7、蒸到粉皮透明,肉馅熟后取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。将肠粉切小段,浇上酱汁食用。
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