卤米的调料水怎么做的（如何调制卤水）
来源： 最后更新：22-09-08 08:35:04
导读：1、浸泡香料：准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。2、熬香味油：锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照
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1、浸泡香料：准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
2、熬香味油：锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。
3、油焙辣椒：锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。
4、粉碎辣椒和香料：从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机打成末并混合，倒入碗中，并放入盐待用。
5、油泼辣子：锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。
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