来源: 最后更新:22-04-26 02:13:49
1、鱼胶5片,牛蹄筋150克,土鸡1只,鲫鱼2条,鹌鹑蛋30个,羊肚菌50克,香菇2个,猪脚1只,鳐鱼翅100克,南非干鲍30克,黄玉参10条,元贝30颗,猪皮250颗,鸡爪10只,排骨50颗,龙骨250颗,火腿6片,番鸭适量,荷叶适量,花雕5勺,香叶5片,桂皮1块,鱼露2勺,老抽2勺。
2、鱼胶和瑶鱼翅,泡24小时;元贝,2小时;海参,冷藏泡24小时,剪沙嘴,去肚肠,小火煮30分钟,然后放冷藏继续涨发2天
3、第一天,猪皮,番鸭,猪脚,牛蹄筋,龙骨,鸡爪,炖6小时以上。捣碎材料后,过滤。
4、第二天,花雕用火烧掉乙醇,加入半只鸡,半斤排骨,姜炸熟,加入香叶,桂皮,八角,炖六小时。过滤,静置,撇去浮油。
5、第三天,放入鱼露,老抽,排骨和鸡打底,一层层码食材。盖好荷叶,炖两小时。
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