来源: 最后更新:23-01-03 05:58:59
孜然牛肉是西北菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,烹饪技巧以炸为主,口味属于咸鲜,孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,下面我们就一起来看一看孜然牛肉的做法吧!
孜然牛肉的材料
牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个,食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
孜然牛肉的做法
1、葱、姜洗净后切成末,牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。
2、往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出。锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀。
3、加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。
4、放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
牛肉的营养价值
1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效,在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多,牛肉含有足够的维生素B6,可增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质,4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
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