来源: 最后更新:23-02-01 09:42:01
炸鱼块面粉淀粉都要用,淀粉可防止鱼水分流失,面粉可让鱼表面酥脆,二者缺一不可。炸鱼时要先让鱼腌制二十分钟甚至更久入味,以免之后不好调味。再上浆放入六七成热的油锅中炸至金黄,然后捞出来沥干用八九成热的油复炸,这样鱼的口感会更加酥脆。
炸鱼块面粉淀粉都要用
一份美味的炸鱼需要有酥脆的外壳和鲜嫩的肉,做出这样的鱼要同时用面粉、淀粉调制面浆,淀粉可以防止鱼内水分流失,面粉则可以让鱼的表面更加酥脆,这二者缺一不可。
炸鱼块要复炸一次
让鱼块表面有酥脆的外壳,不仅要注意面浆的调制,还要注意炸鱼的手法,通常我们需要在油六七成热的时候把鱼倒入锅中炸至金黄,再将鱼块拉出沥干,等油倒八九成热的时候将鱼倒入锅中快速复炸即可。
炸鱼块要腌制鱼肉
在制作油炸食品的时候,我们无法在油炸的过程中对食物进行调味,因此都需要先将处理好的鱼肉和生抽、食盐、料酒、五香粉混合在一起腌制一段时间,等二十分钟甚至更久的时间以后,鱼块入味了再上浆、油炸。
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