来源: 最后更新:23-02-03 08:56:16
萝卜丸子炸蓬松需要注意三点:一是火候,一般先用大火烧油,油温升高后转中火炸丸子,丸子炸至微黄后可以捞出,升高油温再炸1分钟后捞出;二是萝卜不要焯水太长时间,否则萝卜就会软榻,不够酥脆;三是不用添加太多淀粉,淀粉越多越容易糊锅。
1、火候
炸萝卜丸子时,注意火候的把控,一般锅中倒油后,先用大火烧油,五成油温过后开始炸丸子,丸子尽量依次放入锅中,一次性倒入丸子容易粘连。丸子炸至微黄后可捞出,再将油温升高到七成,将丸子复炸1分钟捞出。
2、焯水时间
萝卜有股辛辣的味道,所以要想进行焯水处理。萝卜切成丝,待锅中水烧开后放入萝卜丝焯水1分钟即可,焯水时间过长萝卜丝会变得非常软榻,这样炸出来就不够酥脆。
3、淀粉、面粉用量
面粉含量不可太多或太少,面粉太少面团流动性太强,丸子不能定型;面粉太多揉出来的面团太干,比较厚重,炸出来的丸子口感不好。淀粉的含量也不可过高,淀粉的作用主要是保持丸子里面更加嫩滑,适量就行。
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