来源: 最后更新:23-02-12 12:07:21
排骨汤起码要炖2小时以上,水要足够多,文火煨汤,不能用大火。排骨汤用瓦罐、陶瓷管或紫砂锅最适合,不会造成营养的流失,用文火熬煮的过程中也会最大限度减少水分蒸发,避免越熬汤越少的现象。排骨汤不是熬越久越好,汤汁嘌呤含量高会诱发一些疾病。
炖排骨汤的时候要注意,提前将排骨放在锅中焯水,撇去浮沫和油脂,除掉骨头里的死血,放几片生姜除味去腥。大约煮5-8分钟就可以将排骨捞起来。
炖排骨的先炖排骨,放入准备的大葱、姜片等调味料,让排骨小火慢煨2小时,大约在一个半小时的时候就可以放入辅料蔬菜了,比如山药、萝卜等,如果是铁棍山药想要煮的更面一些,可以在出锅前1小时放进去多煮一会儿。盐最后出锅的时候才放。
排骨汤是比较有营养的汤汁,尽可能少放一些调料,可以放一些自然植物调味料,勾兑的酱油、醋、这样的就不要放了,以免破坏排骨汤原生的味道。鲜汤都不是靠调料堆积起来的,而是食物本身的鲜美味道。
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