来源: 最后更新:23-02-12 04:08:30
皮蛋是鸭蛋做成的,因为鸭蛋的个头大,蛋黄足,鸭蛋含有的矿物质更多,能促进消化器官,增进食欲,与鸡蛋相比,用鸭蛋腌制皮蛋成本更低,利润更高。皮蛋是中国传统风味蛋制品,用草木灰、碱等原料研制而成,蛋白中还有松针状结晶或花纹。
制作之前要准备的材料有新鲜鸭蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。步骤如下:
1、鸭蛋要新鲜的,不要用放置太久的,表面清洗干净,放干备用。
2、准备的石灰粉一定要是粉末状,颗粒大的要去除,然后带上手套把石灰粉、草木灰、碱面、水放入一个盆里搅拌均匀。
3、在锅里把食盐炒熟,炒到听到爆炸声即可,然后把盐和清水、红茶一起煮沸。
4、煮沸的盐水放凉,倒进混合好的盆中,继续搅拌成泥状。
5、把鸭蛋放进泥里面滚,尽量包裹的厚一些。
6、裹好泥的鸭蛋放入麦糠里滚均匀,最后放入缸中摆好,放置约一个半月或两个月就可以食用了,吃的时候再清洗外面的灰。
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