来源: 最后更新:23-02-23 09:45:47
禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假单胞菌两类,其中病原微生物又被叫做病原体,是一种可以入侵人体并引起感染,甚至引起传染病的微生物,比如细菌、衣原体、病毒、真菌、原虫等微生物便是病原微生物,而假单胞菌是一种需要氧的的革兰阴性小杆菌,主要分布在土壤、水、食物和空气中,常见的假单胞菌主要有铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌,三者的区别在于铜绿假单胞菌能在42℃的环境中生长,但后两者却不行。
一、禽肉的微生物污染源主要有
1、微生物污染源的种类
禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假单胞菌两类。
2、两种污染源简介
(1)病原微生物
①一般将能够入侵人体并引起感染,甚至引起传染病的微生物叫做病原微生物(病原体)。
②通常又可以将病原微生物分为三大类,第一类是非细胞型微生物,它没有细胞结构,是由蛋白质外衣包裹着核酸所构成的,主要有病毒、朊粒等种类,第二类是原核细胞型微生物,它没有核膜和细胞器,主要有细菌、衣原体、支原体、立克次体、螺旋体等种类,第三大类是真核细胞型微生物,它具有核膜以及复杂的细胞器,主要有真菌、原虫等种类,其中细菌和病毒的危害性是最大的。
(2)假单胞菌
①假单胞菌是一种需要氧的的革兰阴性小杆菌,属于无核细菌,它广泛分布在自然界中,一般会分布在土壤、水、食物以及空气中。
②一般可以将它分为铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌、恶臭假单胞菌等种类,而铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌的区别在于当温度在42℃的时候,铜绿假单胞菌可以生长,但是荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌不能够生长。
二、什么叫微生物的污染
1、含义
微生物污染是一种动物性食品生物性污染,是由细菌与细菌毒素,霉菌与霉菌毒素以及病毒所造成的,同时微生物污染也是主要传染性疾病的源头,比如手足口病、禽流感等疾病的发生一般均与微生物污染有关。
2、如何预防微生物污染
(1)应加强对于人粪、畜粪的管理,若是需要将它用在农田中,应先用高温堆肥、沼气发酵等方法对于粪便进行无害化处理之后再施用。
(2)而在日常生活中,不能够吃不干净的东西,应勤打扫厨房的卫生,对于老鼠、苍蝇、蟑螂等会传播细菌的动物也需要及时消灭掉。
(3)针对一些得病的动物,它们的肉是不能够进行出售的,避免疾病传播。
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