象拔蚌怎么杀（象拔蚌怎么处理才正确）

来源：最后更新：23-03-10 10:27:26

导读：将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳时先用刀翘一边，另一半用手按住，刀紧贴蚌壳，以免将肉剔坏，待蚌和肉分离后，分别用水洗净，取锅加水烧至80℃左右时，将蚌肉放入锅中约10秒，烫一下后迅速取出，就

象拔蚌怎么杀

将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳时先用刀翘一边，另一半用手按住，刀紧贴蚌壳，以免将肉剔坏，待蚌和肉分离后，分别用水洗净，取锅加水烧至80℃左右时，将蚌肉放入锅中约10秒，烫一下后迅速取出，就可轻松用手将蚌身上一层如丝袜般的膜掀下来，最后将象拔蚌正面朝上，再用刀顺着细勾将蚌身切开即可。

一、象拔蚌怎么杀

1、首先将象拔蚌的蚌壳开口处朝上放在案板上，右手执锋利的小刀，左手将其按牢，贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。贴着蚌壳移动小刀，将蚌壳和蚌身割开，把蚌壳上下连接着贝壳的内收筋完全的割断，打开蚌壳，使蚌身完全的展露出来。此时能够看到一个椭圆形的象拔蚌肚，也称为象拔蚌胆，将其切除掉，此物可用于煮粥。

2、切除蚌肚的蚌身，取锅加水烧至80℃左右时，将蚌肉放入锅中约10秒，烫一下后迅速取出，经过了热水烫过后，虹吸管外层的皮就能很轻松的剥掉了，剥了这层皮后再把蚌身和虹吸管分离开。切割下来的虹吸管浸进冰水中，使用刷子刷去其表面的棕色碎皮，再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔出下刀，沿着中间对切开来，把海绵状物体从蚌身切除扔掉，最后倾斜着下刀把虹吸管片成薄片即可。