来源: 最后更新:23-06-06 02:17:52
1、面团硬,水放少了。解决办法:面团硬、水少,典型的配方配比问题,可以多放些水,具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定,没有固定的,这个要根据经验来判断。
2、和面后没有静置松弛。解决办法:和面后静置,这个工艺很重要,一般和面后要将面团静置1-3分钟,让面筋充分舒展一下。
3、成型时,干粉多了或剂子被风干了、失水了。解决办法:压面或包制时要少放干粉,干粉太多的话,成型的时候容易开裂,在成型时要保证面团的湿度,可以用湿布盖在面团或剂子上。
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