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小米粥加碱面有什么作用（熬小米粥放点碱面好不好）

来源： 最后更新：24-03-28 01:11:27

小米粥加碱面的作用：碱面能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，起到糊化的作用。

碱面的缺点是对小米粥中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。如果真要在粥里加碱面，使口感更粘稠，就应该在起粥前的3分钟放碱面，使其融化再慢熬一会即可食用。

标签: 有什么  小米粥  作用  

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