来源: 最后更新:24-04-21 08:56:19
如果炖一整块猪肉,需要先放盐,然后放入猪肉炖煮。若是小块猪肉,应该在出锅前放盐。时间一般是在炖好出锅前十分钟左右,如果放盐太晚的话,不容易入味,所以还要给盐分一个入味的时间慢慢炖煮。
炖煮猪肉之前,需要在冷水中浸泡一段时间,这样可以使猪肉里的血水浸泡出来。而且炖出来的猪肉不会变老发柴,吃起来也入味软嫩,同时更容易将猪肉炖煮烂。如果不浸泡的话,可以用冷水下锅进行焯水。猪肉的肉质比较细腻,没有牛羊肉那么结实紧密,所以经过焯水步骤,差不多就能将猪肉上的腥味去除了。
猪肉在炖煮的时候,不仅要放入适量的盐,还可以放一些陈皮、白糖等,既可以去除腥味,还可以让猪肉加速软烂。如果去腥的话,可以加入一些生姜、大葱、香葱等配料,能用来去腥增香,使肉炖出来更容易入味。
猪肉出锅之前加入适量的白醋,能保存猪肉里的维生素成分,并且在喝汤的时候,营养物质能锁住更多,人体也更容易消化吸收,可以提高吸收率。
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