来源: 最后更新:24-06-23 08:00:00
八大碗在河北是四荤四素八道菜,四荤分别是:红烧方肉、炸酥肉、猪肘子、肉丸子。四素分别是:炸豆腐、海带、粉条和各种时令蔬菜随机组合。河北的八大碗也很讲究,尤其是荤菜一定是用特殊的配方煮过之后再蒸。另外,河北八大碗在刀工上的要求也更高。八大碗还有清真版的,虽然现在也是以肉为主。但是,清真八大碗早期由于物资受限,回族同胞又很好客,为了不浪费,又有牌面。清真八大碗其实只有三道荤菜:炖牛肉、炖杂碎和丸子。清真八大碗比较灵活,以八碗为限,有时会上重复的菜,比如两碗炖牛肉来给客人吃。
八大碗是中华美食中著名的宴席,根据粗细和地域不同有很多的划分。但是,八大碗的美食不管怎么变,唯一不变的就是就餐的时候,讲究每桌坐八个客人,每桌上八道菜,装菜的八个大碗要摆成八角形。
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