来源: 最后更新:22-08-13 07:25:21
1、墨鱼大米是在吃墨鱼的时候,感觉会有一些像大米的颗粒感。2、宫保墨鱼的材料墨鱼,青椒,干辣椒,花生,蒜瓣,花酱油、鸡精、米酒、番茄酱、醋、淀粉水、香油。3、黄酒墨鱼的材料墨鱼中段、葱段、姜片、香菜、精盐、黄酒、味精、胡椒粉。4、青椒炒黑鱼片的材料墨鱼、青椒、姜蒜、酒、盐、淀粉、食用油、花椒粉。
一、什么是墨鱼大米
墨鱼大米是在吃墨鱼的时候,感觉会有一些像大米的颗粒感。因做法上各不相同,所以口感也稍有差异,生活中常见的有宫爆墨鱼、黄酒墨鱼等。
二、墨鱼的做法的材料有哪些
1、宫保墨鱼
(1)原料:墨鱼1尾(约300克),青椒1/2个,干辣椒10支,花生75克,蒜瓣2瓣,花椒1/4小匙辅助材料。A料:酱油1小匙、鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙。B料:淀粉水2小匙。C料:香油1/4小匙。
(2)做法:首先墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,加入滚水中汆烫,捞起沥干。蒜瓣切片。然后青椒去籽洗净,切菱形块。之后锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。最后加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。
(3)特色:白净的墨鱼,沾裹了一层油亮的红油,辣味十足。宫保类菜式是川菜着名的菜色之一,主要以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要注意,只要香味爆出即可,不要爆成焦黑,以免破坏菜相,又容易产生苦味。
2、黄酒墨鱼
(1)原料:墨鱼中段1块(约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。调味料:精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
(2)做法:首先将墨鱼中段洗净,去除鱼骨和鱼皮,用刀批成2片。然后将香菜洗净,去叶留梗,切成小段。葱切段,姜拍松切片待用。最后将墨鱼片放入大碗中,加入精盐、味精拌匀略腌制一会儿,撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒,上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片,放凉后,用刀斜切成长5厘米、宽2厘米的片,放入盘子,撒上香菜梗,淋上原卤汁,就可以吃了。
(3)特色:鱼白菜绿,质地鲜嫩,酒香味浓,清淡适口。
3、青椒炒黑鱼片
(1)原料:墨鱼、青椒、姜蒜。辅料:酒、盐、淀粉、食用油、花椒粉。
(2)做法:首先准备好所有食材。接着把青椒红椒去掉蒂和种子,洗净切片。去除黑鱼的大骨,洗净切片,再倒入料酒和盐等配料,腌制10分钟。将撇去腌汁,加入淀粉搅拌均匀。锅里的油,加入姜、蒜末等原料,炒出香味后,将鱼片放入锅中。等锅里的鱼片变色后盛开。再往锅里加油,油热后加入青椒,将青椒炒至枯萎。将鱼片倒入锅中,加入适量的盐。炒好后,先抽酒,再翻炒均匀。最后撒胡椒炒,加入适量的麻油,这道菜就完成了。
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