来源: 最后更新:22-10-12 10:27:30
臭菜可以焯水。可以焯水后凉拌食用,也可以和其他食材搭配一起制作菜肴,臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼以及臭菜拌豆腐等。臭菜别名羽叶金荷欢,属豆科多年生植物,主产于西双版纳。每百鲜样含有胡萝卜素、K、Ca、Mg、Zn、Fe等多种微量元素,“臭菜”中国菜的一大特色。
臭是一种味,是原料上繁殖一种霉菌而形成的,是一道深受广大消费者喜爱的菜品。云南的臭菜,学名羽叶金合欢,浑身长刺,既非树亦非藤更非草,植株嫩叶可食,它营养非常丰富,蛋白质含量(高达8.59%)比黄豆还要高。臭菜主要是在原料上繁殖一种霉菌产生的,其形状和含羞草有些类似,颜色为嫩绿色,主要食用部分是其嫩芽、嫩梢以及嫩叶等。
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