来源: 最后更新:22-11-06 04:45:37
猕猴桃味道酸酸甜甜,富含丰富的维生素C,深受大家的喜爱。猕猴桃对于种植环境的要求比较高,不同品种适合的栽种地也有所区别。猕猴桃不仅可以鲜食,还可以加工成果脯、果酒等,具有一定的经济价值。下面一起来看看猕猴桃什么时候吃最好?果脯的加工技术要点有哪些?
一、猕猴桃什么时候吃最好?
1、八月份后吃最新鲜
猕猴桃正常种植情况下在5~6月份开花,果实在8~10月份之间成熟,这段时间的猕猴桃最为新鲜,营养流失最小,因此猕猴桃最好是在每年的8月后食用。
2、饭后两个小时左右
吃猕猴桃的最佳时间是饭后两个小时左右,这时候吃猕猴桃不仅可以减少饥饿感,还能促进消化,帮助吸收营养,也不会对胃造成伤害。
3、吃完烧烤吃猕猴桃
烧烤极易在体内发生硝化反应,产生致癌物质,而猕猴桃可以抑制硝化反应的发生,减少致癌物质产生,所以吃完烧烤后可以吃猕猴桃。
猕猴桃富含维生素C,每日吃1~2个既能满足人体需要,其营养成分又能被人体充分吸收,因其性寒,故不宜多食。
二、猕猴桃果脯的加工技术要点有哪些?
1、原料收购与分选
当野生猕猴桃接近成熟,当它的含糖量达7.5%-8%时(即八成熟),立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便加工的产品大小一致。
2、去皮
在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的猕猴桃果实,约40-60秒时间,果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,来回摆动,搓去果皮,同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液),最后,将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性。
3、切缝
将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝,切缝宽度2-3毫米(每个果约需切25-30刀),深度约为果实直径的1/3,达果实髓心部。为防止氧化变色,应将切好的果实放入1%-2%食盐溶液中保存。
4、烫漂
将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟,以杀灭氧化酶,烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。
5、糖渍
将烫漂过的果实沥干,用其重约40%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5:3:2的比例分布。
6、糖煮
将糖渍好的猕猴桃果捞出,沥干糖液,在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液),使浓度达50%时煮沸,加入糖渍过的猕猴桃果,煮沸10分钟后第一次加糖(或上锅剩余糖液),数量约果实重的16%,待煮沸15分钟后第二次加糖(或上锅剩余糖液),数量约果实重的15%,继续煮沸约20分钟,当糖液浓度达到70%-75%,掰开切缝看到果肉呈半透明状时,糖煮结束。
7、干燥
将糖煮好的猕猴桃果实捞出,沥干糖液,放在竹筛网(或不锈钢网)上,送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃,待果实半干时,再将温度提高到55-58℃,继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手,捏起来有弹性。
8、包装
干燥后的果脯应尽快包装,防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸,包装规格应根据市场需求而定。
标签: 猕猴桃 什么时候 最好 果脯 加工 技术 要点 哪些 农业知识
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