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扬州早茶推荐 扬州早茶推荐 知乎

来源： 最后更新：24-09-18 10:21:17

　　扬州早茶推荐

　　1、五丁包

　　鸡肉、五花肉、鲜笋、河虾仁、海参，五丁包的馅料在三丁包的基础上，又加入了海鲜的鲜美。怕是再没别的包子，有它这样丰富的馅料了。

　　五丁包是频繁在早茶桌上出现的一道美食，上得厅堂，下得街头小巷，是扬州包子界的一道亮色。

　　2、蟹黄汤包

　　猪骨鸡汤凝成肉冻，和蟹粉按照比例调配，二两馅儿，入皮儿后经过三十二次辗转提捏。

　　在温度的作用下，肉冻融合蟹粉的鲜香，重新回到液体的形态。汤汁晃动而皮儿不破，提起像灯笼，放下如满菊。

　　3、千层油糕

　　晚清年间，扬州可可居名厨高乃超在前人制糕的基础上，根据发酵的原理，首创了千层糕。

　　糕呈菱形方块，芙蓉色，半透明，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

　　4、翡翠烧卖

　　许多来过扬州吃早茶的人，都对翡翠烧卖的滋味念念不忘。

　　翡翠烧卖的皮是极为晶莹薄透的，透过半透明的表皮，可以看到里面青翠的馅料——青菜加少量火腿，顶上再点缀少许火腿茸，让人忍不住想撕开看看其中“翡翠”的“庐山真面目”，为整体添亮又添味。

　　5、烫干丝

　　烫干丝是最为考验厨师刀工的。要先将豆腐干片成等宽的薄片，再切成又细又长的豆腐丝，过遍开水，再浇上制作好的酱油调料。

　　豆腐丝入嘴绵软又有韧性，酱油、姜丝的味道和豆干的香味混合在一起，最是淳朴味道。

　　6、煮干丝

　　“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。

　　朱自清先生在《扬州茶馆》中这样描述：“看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽”，一个清字从视觉、嗅觉和味觉角度写出了烫干丝独有的风味。

　　扬州早茶店铺推荐（百年老字号）：

　　对于许多人来说，扬州早茶吃的不仅是味道，更是一种文化。富春、冶春、趣园等都是本地首屈一指的老牌茶社，不仅菜品精美、环境雅致，更承载了一代又一代扬州人的饮食记忆。

　　1、富春茶社

　　佳肴无肉亦可；雅淡离我难成。扬州富春茶社创建于1885年，是一座以花局起家的别具特色的茶馆。它以独创的茶点制作技艺享誉国内外，以“花、茶、点、菜”结合，“色、香、味、形”俱佳，环境“闲、静、雅、适”的特色以及优质的服务，广受好评。

　　富春茶社先后被评为“国家特级酒家”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”。2006年12月被中华人民共和国商务部认定为首批“中华老字号”。

　　富春点心，采用传统方法手工制作，技艺精湛，造型雅致，品种繁多，味不雷同，被国家商业部认定为“中国名点”、“中华名小吃”，被誉为“天下一品”，曾荣获国家“金鼎奖”等奖项。2008年，富春茶点制作技艺被列入国家级非物质文化遗产项目名录。

　　2、冶春茶社

　　冶春面点乃淮扬细点代表之一。它选料讲究，制作精细，造型美观，馅心多样，甜咸适度，风味佳美。

　　冶春点心品种繁多，每点一味。清鲜与甘甜搭配，荤腥与蔬素结合，蓬松与柔软相辅，酥脆与绵软对成，营养全面，口感良好，富有回味。

　　技艺特点是：发酵佳；外形美观，褶纹多，收口有鲫鱼嘴、荸荠鼓两种手法；皮薄馅多，馅心多样，应季变化。可消闲，可做主食。

　　冶春面点制作，采用传统的面肥发酵法，主要使用“碰酵面”，酵面达到“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松软柔韧、恰到好处。2014年，冶春面点制作技艺被列入第三批市级非物质文化遗产项目名录。

　　3、趣园茶社

　　趣园茶社有着近200年的悠久历史，是扬城首家淮扬菜品鉴店，主要经营淮扬特色早茶及中晚宴，做最传统的淮扬菜，不断发掘和再现记忆中的淮扬美味。

　　趣园原为盐商府第，乾隆皇帝六下扬州时，曾四次前来游览，园名“趣园”也是乾隆钦赐。由于历史原因，趣园建筑仅存四桥烟雨楼、丛桂亭、澄碧楼。

　　复建后的趣园在地形处理上将亭台楼阁与瘦西湖风景区的山水环境融合，让趣园成为当地一景。

　　作为江南园林的趣园，小桥流水、亭台假山、通幽小径、幽幽碧草，应有尽有。庭院深深，回廊相绕， 园林之美尽在其中。在如此雅境中享用淮扬美食，可真是人生一大享受。

标签: 扬州  茶社  早茶  技艺  富春  

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