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为什么大厨在炒菜时锅里经常会着火 厨师炒菜时锅里有时会着火的原因

来源: 最后更新:23-03-09 05:45:07

导读:油雾被点燃了。炒菜时菜里的水分接触高温热油,就会爆起油雾,温度越高,油雾就会越大,颠勺时炒勺会往后拉

导语:我们经常会看到一些大厨炒菜时,锅里会出现一些火苗,所以不少人把锅里出现火苗当做是大厨的标配。当然,大家还是非常好奇,为什么大厨在炒菜时锅里经常会着火?你知道厨师炒菜时锅里有时会着火的原因是什么吗?下面我们一起来了解。

为什么大厨在炒菜时锅里经常会着火

为什么大厨在炒菜时锅里经常会着火 厨师炒菜时锅里有时会着火的原因

炒菜

油雾被点燃了。炒菜时菜里的水分接触高温热油,就会爆起油雾,温度越高,油雾就会越大,颠勺时炒勺会往后拉菜往前推,所以油雾也多在炒勺的前边,炒勺往后拉的时候前沿会接触火苗,油雾就会引着,这便是勾火。

一般需要爆炒且颜色深口味重的菜需要勾火,因为爆炒菜就是要短时间高温烹制而成,这样才能达到这道菜的口味要求,颜色浅味道清淡的菜不适合勾火,否则有油烟味,掌握不好甚至颜色会发黑。

不同食用油的烟点不同,烟点越高,食用油越健康。在常用的食用油中,山茶籽油烟点较高,可作为烹饪的健康首选;在烹饪过程中,尽量使用中火,炒菜时温度有所控制,以不冒油烟为极限,这样既可减少高温带来的脂肪酸、维生素的破坏,又可尽量减少油烟的产生。

尽量选用锅底较厚的锅烹饪,减少炒锅内温度急剧升高产生的大量油烟;尽量采用蒸、煮、炖等烹饪方法,减少煎炒所带来的油烟;保证厨房通风良好,定期清洗抽油烟机,必要时佩戴口罩,减少油烟吸入。

炒菜时锅起火怎么办?

为什么大厨在炒菜时锅里经常会着火 厨师炒菜时锅里有时会着火的原因

炒菜锅起火

1、用锅盖把油锅盖上。如果是用煤气灶做饭,一定要关上开关;如果是炭火,应立即把锅端离火源。锅里的油火隔绝了空气,燃烧一段时间后就会自然熄灭了。

2、在火势不大时,用湿抹布覆盖火苗,就可灭火。

3、赶紧往油锅里放些青菜,因为青菜放入油锅里,会起到充分隔绝空气的作用,也能起到冷却作用,油火会很快熄灭。也可向锅内放入沙子、米等把火压灭。

4、在上述过程中,要注意不要让油溅出锅外,否则会扩大火势。

油锅起火注意事项:

1、油锅起火时,不要使用火泡沫灭火器或是水灭火,因为油在燃烧时如果碰到了水,会引起更大面积的燃烧甚至爆炸,而且还会灼伤人体。

2、如果是在煎炸食物时油锅着火,此时锅内温度很高,油量也大,火势便相当猛烈。这种情况下,千万不要往锅里倒水,更不能弄翻油锅,否则不但容易造成烫伤,而且还会引起更大的火灾。也不要把油锅移走,以免风助火势。正确的做法是,关掉煤气开关(或用水扑灭炉火),盖上锅盖,用湿布或千毛巾等罩在锅上,火熄灭后30分钟,等油冷却后再拿走,以免再次起火。

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