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豆汁是什么做的 豆汁是用什么做成的

来源: 最后更新:22-06-24 04:41:18

导读:豆汁是用绿豆作为主要的原材料,通过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列的过程,通过酸浆法使之淀粉和豆汁

  导语:大家应该都听说过,北京有一种小吃叫豆汁,它有养胃、解毒、清火的功效,所以许多人爱喝。有些朋友没喝过豆汁,所以不知道豆汁是什么做的?豆汁是用什么做成的?想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了,争当做个无所不知的文化人。

  豆汁是什么做的

豆汁是什么做的 豆汁是用什么做成的

豆汁

  豆汁是用绿豆作为主要的原材料,通过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列的过程,通过酸浆法使之淀粉和豆汁分离开来,中间的液体就是生豆汁了,把得到的豆汁煮开,小火保温,随吃随盛,吃的时候,配上喜欢的小食,这样安心的一份豆汁就好了。

  豆汁一般看起来呈现着灰绿色,汁水有些粘稠浓醇,而且看起来是很天然的,虽然其貌不扬,但是在北京人眼里可是十分喜爱的,富含大量的蛋白质、维生素,有着健脾、开胃、祛暑、清热解毒、除燥的好功效。

  豆汁在味道上,有着一种微微的酸臭味,入口的第一感觉是有些苦涩的,后面在口中就会有淡淡的嗖怪味,然后吞咽一下之后,马上就会有一种泔水的气味冒出来,带着一点点微微的甜味,无回甘的感觉,让不习惯的人不敢尝试第二次。

  但是这样的豆汁北京人来说,是每天必须的一种食物,他们会搭配一些咸菜丝、焦圈、烧饼来解决他们的早餐,而且还是别有一番风味的享受呢。

  豆汁一开始不仅仅是北京老百姓的最爱,甚至源自于民间的豆汁被乾隆皇帝所喜欢,成为了宫廷的饮品之一了呢。

豆汁是什么做的 豆汁是用什么做成的

  喝豆汁

  豆汁做法

  首先将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。去掉豆渣,留浆水待用。沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

  制作生豆汁的时候需要注意绿豆以及水的比例,应该控制在1:3,100克绿豆大概需要兑300毫升的水,豆汁一直煮到合适为止,煮生豆汁的时候要注意,火不能开得太大,否则就容易变成麻豆腐,而且也不要煮到滚开或者烂熟,看到水快要开的时候,就可以分次勾兑到锅中,这样才能做出好吃的豆汁来。

豆汁是什么做的 豆汁是用什么做成的

  豆汁图片

  豆汁和豆浆还存在哪些区别

  1、原料。豆汁以绿豆为原料,经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵而成。而豆浆以黄豆为原料,通过磨碎、过滤、煮沸而制成。

  2、色泽气味。豆汁色泽灰绿,味酸,略苦,有酸臭味。而豆浆是乳白色的,微黄,味道香浓。

  3、受众。豆汁是北京的一种小吃,北京人可能比较喜欢,但外地人未必喝得来。而豆浆营养丰富,适宜各类人群饮用。

  喝豆汁的好处

  1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,营养价值并不逊于酸牛奶,有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

  2、喝豆汁,夏可解暑消渴,冬能清热温阳,四时皆有去毒除燥之利。

  3、多喝豆汁可预防老年痴呆症,增强抗病能力,防癌抗癌。

  4、豆汁可调节内分泌,有效改善更年期综合症,令皮肤白皙润泽,因此十分适合女性饮用。

  5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

  温馨提醒:

  熬煮豆汁时,不仅要着力提高美味值,还得了解清楚以下禁忌哦。否则不仅影响口感,甚至会为身体带来不良影响。下面一起来了解下吧。熬煮豆汁须用砂锅,忌用铝锅、铁锅等金属质地的灶具。因为发酵的豆汁会腐蚀金属,金属离子进入豆汁后会造成豆汁中的固体絮凝沉降,影响口感,且过量摄入铝离子会影响人体健康。另外,需要注意的是,夜尿频以及遗精、肾亏之人不宜饮用豆汁。

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