来源: 最后更新:22-06-24 10:10:30
导语:鲅鱼是很多人喜欢吃的一种鱼肉,因为这种鱼的味道鲜美、营养价值丰富、鱼刺较少等特点。有些朋友不清楚鲅鱼的相关内容,那么,下面就来看看,鲅鱼是海鲜吗?鲅鱼属于海鲜吗?想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了,争当做个无所不知的文化人。
鲅鱼是海鲜吗
鲅鱼
是海鲜,鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。种类很多,常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26-0.52米,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。
鲅[bà]鱼体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛。大连自然博物馆的“鲅鱼王”标本重260多斤,2.64米,20多岁。
鲅鱼图片
好的鲅鱼,只需要看三点
一看眼睛,鲜度高的鲅鱼眼珠是亮的。二看鱼鳃,如果它的鱼鳃是红的,质量就差不了。三是鱼身能站起来,用手拿起来,鱼就能站起来,如果鱼肉是挺的,很硬,那就是高质量的鲅鱼。
鲅鱼游速快,肉质紧密结实,出肉量大,深受大家的喜爱。每年的四五月份在青岛有女婿买大鲅鱼送老丈人的习俗,这跟以前民间流传一个故事有关,无论是老女婿,还是新女婿,只要岳父岳母健在,都无一例外,鲅鱼跳,丈人笑。
人们也开发出了很多种鲅鱼的吃法,切成大块用热油香煎,外皮焦脆,让人食指大动。当然,鲅鱼也可以用来红烧,还有鲅鱼饺子,鲅鱼海鲜面等经典鲅鱼美食。
鲅鱼图
海鲜市场的这些鱼,没法养殖,只有野生的
1、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼又名蛤蟆鱼、琵琶鱼、结巴鱼、发财鱼等,分布于世界各大洋,主要栖息在几百米深的海底,是一种世界性鱼类。世界上几乎所有的海域都找得到它。
鮟鱇鱼喜欢把自己伪装在海底,看起来与周围的环境同为一体,它的嘴巴和身体一样宽,但它只露出两只小小的眼睛,注意经过的猎物,等待时机捕获食物。
鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富 (故洋人称之为“穷人的龙虾”)。日本人喜爱吃鮟鱇锅,尤其是在冬天。在日本关东,鮟鱇鱼被誉为顶级食材,被喻人间极品,有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。除了火锅,日本人还会以鮟鱇鱼肝作为寿司,而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称,据称有清热解毒的美肤功能,一般食法为蒸或者是刺身。在中国东南沿海的福建等地鮟鱇鱼也被作为食用鱼类,但这种鱼却是极其的便宜,在福建一些大型海鲜市场,鮟鱇鱼的售价一直都在每斤10元以下,而且百分百纯野生。
2、剥皮鱼(橡皮鱼)
剥皮鱼又称橡皮鱼,剥皮牛,马面鱼,是一种温暖性近底层鱼类,主要分布于我国东、南、黄、渤海,朝鲜和日本。在我国东海的产量为最多。虽然从外观看起来剥皮鱼长得不怎么样,但肉质细腻,很适合做成干煎剥皮鱼。在日本,剥皮鱼还可以直接处理成刺身食用。剥皮鱼的产量非常高,又因为市场消费较为小众,所以目前暂时没有养殖剥皮鱼出现。
3、秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼,由于盛产于秋季,其体形修长如刀,故名秋刀鱼。秋刀鱼味道鲜美,营养丰富,适合蒸、煮、煎、烤 等多种方法烹饪。在日本,秋刀鱼是“秋の味觉”的代表美食之一,以碳烤秋刀鱼最为经典,软嫩肥腴的鱼肉和被高温熔化脂肪在烤盘上滋滋作响,撒上少许海盐,放入少许酱油和柠檬汁去腥提鲜,咸香在空气中弥漫开。
秋刀鱼在国内也深受广大消费者的喜爱。目前水产市场还没有出现人工养殖的秋刀鱼,市场所见的全部是海捕野生渔获。不过秋刀鱼也不是不能养殖,只是因为野生秋刀鱼的繁殖量极大,产量也大,而且售价低,在水产批发市场,来自世界各地的船冻秋刀鱼价格低至7元1公斤,人工养殖秋刀鱼根本不划算。
4、虎头鱼(小石斑)
虎头鱼真正的名字叫石头鲈(西公格),学名褐菖鲉,俗称“虎头鱼”、“小狼鱼”,主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海,主要生活在近岸岩礁海区。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类,常栖息于近岸岩礁海区,在沿海多称之为“小石斑”。
虎头鱼常见体长约10公分左右,体重约50克~150克,偶尔有大者可达30公分。虎头鱼的鱼身80%呈桔红色,犹如身披晚霞,体侧有多条不规则暗色横纹,色彩相当艳丽。虎头鱼肉质鲜嫩,洁白,含脂肪少,味美,无小刺,营养丰富。虎头鱼喜欢生活在礁石多,水流急的地方,所以不太适合建设模拟养殖场人工养殖。当然价格低也是无人养殖的重要因素。
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